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好食材《蛋黄 黄澄澄的诱惑》

时间:70-01-01 08:00 来源:

若食谱只必要用到蛋白(例如制作蛋白霜时),我们就只能将全蛋打入碗中,再把蛋黄移走,那么没用到的蛋黄要怎么处置惩罚?着实,质地和味道都很浓烈的蛋黄,有种种各样的摒挡利用法,现在就先容给大年夜家!

荷兰酱

假如你也爱好吃班尼迪克蛋,就会知道淋在这道摒挡上的经典荷兰酱,由于它可说是班尼迪克蛋的灵魂。我们可以将放在班尼迪克蛋最下层的面包,从传统的英式松饼换成吐司等其他面包种类,也可以把中心夹着的培根,依照喜爱做数量增减,以致一片也不放。若是感觉上层的水波蛋太生,也可以随意调剂蛋的熟度,然则唯有着末淋上去的荷兰酱,换成其他酱料就不被觉得是班尼迪克蛋了!荷兰酱做法可参考食谱,除了班尼迪克蛋,我们也可以把荷兰酱淋在鱼、肉品、蔬菜、咸派等摒挡上。

班迪尼克蛋与荷兰酱

略带酸味的荷兰酱,加上水波蛋与火腿吐司,真厚味。

材料:

吐司1片,火腿1片

荷兰酱:

柠檬四分之一粒,无盐奶油(已融化)50克,蛋黄1粒,盐巴1茶匙

班迪尼克蛋:

蛋2粒,醋1茶匙,盐1茶匙

做法:

1)将蛋黄跟柠檬汁用打蛋器搅拌平均,打到蛋黄有些膨胀。

2)煮一锅热水,将做法1放在热水锅上,使用热蒸气加热做法1。留意做法1的锅底不要碰着水。

3)分批少量逐步加入奶油,必要将奶油完全跟做法1融和在一路后,再倒入下一批,历程持续不绝搅拌,倒完整个奶油为止。搅拌到自己想要的浓稠度后,脱离炉火上放一旁,加入盐巴或些许辣椒粉(也可不加)调味,即完成荷兰酱。

4)用刚刚煮热的那锅水,转小火,不用太滚,加入白醋、盐巴,之后用筷子或搅拌棒在锅内绕圈制造漩涡。

5)先在碗内打入1粒蛋,之后在漩涡中间倒入蛋,大年夜约30秒后用筷子轻轻拨动一下蛋,不要让其黏住锅底,也可塑形。煮大年夜约两分钟即可用筛子或漏水汤匙将蛋捞起,放在湿纸巾上吸干水分。

6)将吐司片烤过,吐司切成四小块,火腿片微煎过。

7)依序吐司片、火腿堆叠起来,再放上水波蛋及淋上荷兰酱,着末洒上些巴西里即可。

小贴士:

荷兰酱跟着光阴放越久会越固结,做好后可放凉一些,变稠后再淋上对照会依赖在水波蛋上。

程序烤布蕾

起源于法国的烤布蕾甜点,乍看之下很像外面有焦糖的布丁,但着实传统烤布蕾和传统布丁吃起来的口感不合,烤布蕾吃起来较浓厚、绵密,而且外面还有一层烤得很脆的焦糖。

吃烤布蕾时最令人愉快的一件事,便是可以用小汤匙将焦糖脆皮敲开,还会听见清脆的破碎声。除了口感不合,传统布丁的制作材料,平日都邑应用全蛋,以是较轻易凝固成形,然则传统烤布蕾只会用蛋黄来制作,以是较不轻易成形,不能像传统布丁一样倒扣在盘子上。不过今世的烤布蕾和布丁在质地上,彷佛已经不再分得那么清楚。

程序焦糖烤布蕾

程序烤布蕾是用低温水浴法蒸烤(隔水烤焙),才有如斯绵密又滑顺的口感。

材料:

鲜奶100克,细沙糖35克,喷鼻草精3~4滴,蛋黄3粒,鲜奶油150克,撒入外面的砂糖适量

做法:

1)烤箱150℃预热15分钟。

2)将鲜奶、35克细砂糖、喷鼻草精加热平均 (不要跨越65℃)。

3)蛋黄、鲜奶油平均搅拌。

4)后加入做法2,搅拌平均。

5)过筛,即成布丁液。

6)放入容器中,再在烤盘上加入差不多一公分的水,隔水烤焙约35~40分钟(160℃),可用刀子插入确认是否凝固。

7)在注解平均撒上砂糖。

8)拿喷枪平均火烤即可。

美乃滋

万用的美乃滋不只可以当成拌酱(例如制作蛋沙拉时,与鸡蛋等食材拌匀),还可以当成烤酱。此外,美乃滋也可以与其他酱料或食材混杂,做出不合口味的沙拉酱或沾酱,以是,美乃滋被称为万用酱不是没有事理的。但你知道它着实便因此蛋黄为基底打出来的酱吗?

克己美乃滋

克己美乃滋的材料只有蛋黄、油、醋或柠檬、糖和盐,每一样都可以应用安心食材,不担心防腐剂或色素添加物等。重点是只要10分钟就可以完成!既可以当抹酱,又可以淋在生菜蔬果上当沙拉酱,太安心好用了!

材料:

蛋黄1粒,白醋5~10克,盐1~2克,蜂蜜或糖15克,植物油100克

做法:

1)将除了油之外的材料全放入疗养机。

2)先加2汤匙油进去,打至乳化,剩下的油分三次加入。打的时刻赓续高低移动疗养棒,一边顺圈摇动疗养杯,这样高低阁下都在从事搅打动作。

3)打至稠状就可以倒入保存容器。

4)冰起来约可用一礼拜。

威灵顿牛排

制作步骤较繁复,以是被觉得有点难度的威灵顿牛排,是有名的英式摒挡。制作时会用酥皮包住煎过的菲力牛排,以及鹅肝酱、蘑菇泥、生火腿等食材,然后先放进冰箱冷藏固定外形,等到要放进烤箱烘烤时,再将蛋黄涂在派皮上,让烤好的酥皮口感更酥脆。

威灵顿牛肉

威灵顿牛肉,简言之便是酥脆派皮包裹厚牛肉,起名于19世纪一位在滑铁卢之役打败拿破伦的威灵顿公爵。由于他嗜牛肉,又偏爱吃鹅肝酱及松露,以是凯旋归来宫廷宴会上,他的御厨特地为他做了这道菜,惊艳所有贵宾,是以广为传布,但一样平常平民吃不起应用鹅肝酱或是松露制作的摒挡,做了一个平民化的改版:将松露改以蘑菇替代。这里以英国名厨Gordon Ramsay的食谱为范本,随性地随着试做。

材料:

中筋面粉240克,奶油120克,盐半茶匙,冰水100克,牛菲力373克,帕玛生火腿3~4片,蘑菇1包,蛋黄1粒,大年夜蒜1粒

派皮做法:

1)奶油从冰箱拿出后切小块。

2)面粉过筛后,加入一点盐。

3)用汤匙把面粉、盐与奶油,赓续挤压拌匀,会逐步成小粒状。

4)在面团中挖一小洞,分批将冰水倒入拌匀。

5)将其搅拌平均成形。

6)用保鲜膜包起,放入冰箱静置一小时。

做法:

1)将牛肉稍加推拿,四面撒上适量盐与胡椒。

2)平底锅烧热,倒入植物油,油热后,将整块牛肉下锅煎至四面变色,微微带焦。

3)起锅后,轻细静置冷却五分钟 。

4)将牛肉四周平均涂上黄芥末酱。

5)将蘑菇、大年夜蒜、一点盐与胡椒丢入搅拌器中搅拌成泥。

6)将蘑菇泥放入干的平底锅中,干煎至出水蒸散,变成蘑菇干泥。

7)筹备一大年夜片保鲜膜,上面铺上帕玛生火腿(可稍加重叠让慎密)。

8)再用汤匙平均铺上一层蘑菇泥。

9)将涂好黄芥末的牛肉放在蘑菇泥上。

10)抓着保鲜膜的边边,逐步地将生火腿,蘑菇泥把牛肉完备慎密地卷起来,并用保鲜膜将其封紧,并放入冰箱约15分钟。

11)把冰过派皮掏出,用擀面棍将其滚成可完全包住牛肉的派皮大年夜小。

12)将冰过并定形帕玛生火腿牛肉放在派皮上。

13)将帕玛生火腿牛肉用派皮完备包覆,派皮连接的边与两侧用压紧。

14)铺上大年夜片的保鲜膜,把剥好派皮的牛肉放上,用保鲜膜再次让其完备卷起收紧,再次牢牢的密封住。

15)放入冰箱约15分钟,同时预热烤箱200℃ 。

16)将牛肉从冰箱掏出,表层涂上蛋黄液。

17)将烤盘底层轻涂一层植物油,把涂好蛋黄液的牛肉放上,并用刀背轻轻在外面上划出一些装饰纹路。

18)进烤箱,烤约25分钟 (光阴建议缩短成15~20分钟)。

19)从烤箱拿出后,静置约五分钟 。

20)将其切厚片并盛盘,上桌。

文/图:摘自爱摒挡生活志

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